香精香料的使用方法及查看方法

一、香精香料的定义

香料：来自自然界动植物或人工合成的芳香物质。
香精：以香料为原料调合而成的多组份混合物。

二、香料的分类

• 动物性香料：如灵猫香、龙寿香等，通常用作高档香精的定香剂。
• 植物香料：如橙油、柠檬油等，从植物中提取。人工香料
• 分离香料：从天然香料中分离出来的单一成分。
• 合成香料：采用化学合成方法制成的。

三、风味在食品中的作用

• 辅助作用：增强食品原有的香气。
• 稳定作用：保持香气的一致性，避免外界因素的影响。
• 补充作用：弥补加工过程中损失的香气。
• 味道修正：消除或掩盖难闻的气味。
• 赋香：使原本无味的产品赋予香气。
• 替代作用：替代天然品作为香气来源。

四、风味检测方法

• 颜色：通过比色皿评价颜色。
• 香气：利用香味纸检测香气的挥发过程。
• 香气：通过糖酸水或盐水进行味道测试。
• 相对密度：检测物质的纯度。
• 折射率：确定香精的浓度和纯度。
• 澄清度：观察风味的透明度和杂质的有无。

五、使用香精应注意的问题

• 用量：用量要适中，通过试验确定。
• 均匀性：确保味道均匀分散。
• 其他原料的品质：水、糖等其他原料的品质都会影响风味的效果。
• 碳比：适当的糖酸比，可以增强呈味效果。
• 温度：温度过高会导致风味挥发。